Como fazer feijão – e temperar da forma mais prática

Morar sozinho exige o conhecimento de áreas obscuras da culinária. Se você, assim como boa parte dos marinheiros de primeira viagem, não tem ideia de como fazer feijão e só de pensar na panela de pressão, já fica incomodado, nós preparamos um passo a passo bem simples e prático de seguir e, de quebra, ainda damos algumas dicas para você temperar o feijão e impressionar sua família e amigos.

Como preparar o feijão

Você pode fazer o feijão com ou sem panela de pressão, sabia? Tem gente que realmente sente medo daquele negócio explodir – e, de fato, apesar de ser difícil, isso pode sim acontecer – então, não há problema algum em cozinhar o feijão fora da panela de pressão, você só vai precisar de paciência.

Para saber se o feijão é velho ou novo, uma boa dica é morder um grão de feijão cru e ver a consistência. Se estiver duro demais, é velho.

Depois de checar a consistência, coloque a quantidade de feijão que for preparar em um pote e comece a retirar os grãos feios, quebrados, ou aquelas pedrinhas que se misturam com eles antes de colocá-lo de molho. Você deve lembrar da sua avó, mãe ou pai fazendo isso na mesa da cozinha!

Depois, deixe o feijão de molho por 15 minutos – se você for usar a panela de pressão, ou por 24 horas se for usar panela comum – viu por que é preciso paciência se você não optar pela panela de pressão?

Quando o tempo passar, é importante jogar a água fora porque ela tem toxinas como o fitato.

Como cozinhar

Na panela de pressão

1. Cada xícara de chá de feijão exige 3 xícaras de água. Então, meça a quantidade certa e jogue tudo na panela de pressão. Depois, tampe a panela e, quando ela começar a fazer aquele barulho de “piiiiiii”, espere cerca de 25 minutos – para um feijão mais novo – ou 30 minutos para um feijão mais velho.
2. Quando a panela esfriar – depois que você desligar o fogo – retire a pressão levantando a válvula com um garfo. Tome cuidado, cara, é sério: coloque metade da panela embaixo da torneira para ajudar o processo e nunca, jamais, em hipótese alguma abra a panela quente e com pressão ainda lá dentro.
3. Com um garfo, veja se os grãos estão macios e se você consegue amassá-los sem esforço. Se esse não for o caso, volte a panela para o fogo sem a tampa e deixe cozinhar mais por alguns minutos.

Na panela clássica

A medida é a mesma: para cada xícara de chá de feijão, use 3 de água. Coloque tudo na panela, tampe e depois que a água começar a ferver, espere cerca de uma hora e meia. Se os grãos estiverem macios, você já pode partir para o tempero.

Como temperar

Particularmente, eu gosto de seguir a linha clássica e prática: para cada 1 xícara de feijão que eu coloquei na panela, eu gosto de picar meia cebola pequena em cubos, 3 dentes de alho amassados, uma colher de chá de sal, uma colher de azeite e, se você curtir, uma pimenta dedo de moça bem cortada.

Se você quiser, essa é uma boa hora para colocar folha de louro (realçar sabor) picar uma linguiça calabresa, bacon ou incluir outras misturas da sua preferência, fritando-as em outra panela.

Depois, basta refogar tudo no azeite em uma outra panela. Quando tudo estiver no ponto, coloque uma concha de feijão com o caldo e amasse tudo com a própria concha, assim, você engrossa o caldo já que o amido vai sair do grão.

Quando ferver, pegue toda a mistura e devolva tudo para a panela do feijão. Coloque a linguiça ou as misturas que você preparou e misture bem. Deixe o caldo engrossar no fogo baixo por cerca de 10 minutos e mexa de vez em quando para o feijão não grudar ou queimar.

Dicas importantes

1. Para garantir a segurança na hora de usar a panela de pressão, mantenha a borracha sempre em boas condições, a válvula sempre limpa e nunca coloque muita coisa dentro da panela.
2. Uma boa dica é cozinhar bastante feijão no começo da semana e colocá-lo em potes no freezer. Mas, se for fazer isso, não tempere o feijão antes, deixe para temperá-lo apenas na hora do consumo. 
3. A cebola faz com que o feijão estrague um pouquinho mais rápido.

Pronto! É bem simples. Com o tempo, você pode ir mudando a receita do tempero e descobrindo quais sabor gosta mais.